Vad gör Rotovap för cocktails

En rotationsindunstare, även känd som enrotovap, är en anordning som används inom kemi för effektivt och skonsamt avlägsnande av lösningsmedel från prover genom avdunstning. I samband med cocktails kan en rotovap-utrustning användas för att skapa smaksatt sprit eller destillat med koncentrerade smaker.

Genom att använda en rotovap-maskin kan mixologer extrahera känsliga smaker från färsk frukt, örter och andra aromatiska ingredienser utan att utsätta dem för hög värme, vilket kan försämra deras smaker. Denna process möjliggör skapandet av högkoncentrerade och rena smakessenser som kan användas för att förbättra cocktails.

Till exempel kan en mixolog använda en förångare för att extrahera de eteriska oljorna från färsk basilika för att skapa en spritdryck med basilika, eller för att koncentrera aromen av mogna jordgubbar till ett destillat med jordgubbssmak. Dessa mycket aromatiska och smakrika destillat kan sedan användas som nyckelingredienser i innovativa och sofistikerade cocktails, vilket ger djup och komplexitet till den övergripande dryckesupplevelsen.

Sammanfattningsvis används ett rotovap-system i cocktailindustrin för att skapa intensivt smaksatta och aromatiska destillat som kan höja kvaliteten och kreativiteten hos cocktails.

 

Bland beredningsmetoderna för cocktails finns en metod som kallas molecular bartending, som har utvecklats snabbt de senaste åren och som också har blivit allmänt gynnad av majoriteten av barkulturälskare.

Den grundläggande metoden för molekylär bartending är att användarotovapför att förbereda ingredienserna till cocktails. De naturliga ingredienserna i frukter, kronblad eller andra ingredienser kan extraheras genom egenskapen att kemisk rotationsindunstare kan destillera etanol vid rumstemperatur, för att justera arom, smak och färg på cocktails. Eftersom alla extraktionsprocesser utförs vid rumstemperatur bevaras färgen, doften och smaken av olika naturliga ingredienser maximalt.

Ett stort antal studier visar att huvudkomponenterna i arom som avges av frukt är lågvärdiga alkoholer, estrar, aldehyder och andra organiska komponenter, och de flesta av dessa organiska ämnen kan extraheras ur massa eller fruktmassa med etanol. Med blåbär som exempel är huvudkomponenterna i blåbärsarom linalool, -terpineol, (E)-2- hexenal, hexanal och metoxifenyloxim.

Den grundläggande extraktionsprocessen är som följer: Att göra blåbär till juice med en juicepress, tillsätta en lämplig mängd konjak, blanda helt, placera den blandade lösningen i en provflaska, destillera med en rotationsindunstare, samla upp den destillerade etanolen för användning, fortsätt till indunsta det återstående vattnet och blanda sedan den kvarvarande vätskan i provflaskan med den i förväg beredda etanolen. Beredningskomponenten i en cocktail kan förberedas. Finjustering på någon av länkarna ovan kommer att orsaka skillnader i arom, smak och färg på denna komponent.

 

Destillation och vakuumindunstning

Den roterande förångaren är ett mycket komplicerat verktyg, men det kan ge den bästa effekten hittills. Sprit eller andra vätskor som innehåller olika blandningar eller råvaror kan destilleras genom att kontrollera trycket. Genom att minska trycket kan kokpunkten för blandningens avdunstning kontrolleras. Liksom den traditionella kokningsmetoden avdunstar vätskan, blir gasformig och övergår till vätska när den är kall. Den slutliga vätskan eller destillatet är rik på smaken av den ursprungliga nedsänkningsvätskan och blandningen. Den specifika processen är som följer:

1. Lägg vinet och blandningen du vill injicera (från örter och kryddor till konstgjorda produkter som jordnötssmör) i en indunstningsflaska.

2. Innan du sätter förångningsflaskan i vattenbadet, förvärm vattenbadet till angiven temperatur.

3. Minska lufttrycket i förångningssystemet med vakuumpump och sänk sedan destillatets kokpunkt.

4. Den roterande förångaren placerar förångningsflaskan i den förvärmda vattenbadskärlet, och den roterande förångaren säkerställer en jämn uppvärmning.

5. Vätskan i förångningsflaskan börjar avdunsta efter kokning, och gasen stiger till kondensorn, där vätskan i kylvattencirkulationsmaskinen kyler den.

6. Efter kylning växlar gasen tillbaka till flytande tillstånd och faller ner i återvinningsflaskan genom kondensorn.

7. Destillat koncentrerar i hög grad smaken av den ursprungliga blandningen. Sedan kan mineralvatten tillsättas för rättelse, och sedan kan det användas.

Liten rotationsindunstare är vanligtvis lämplig för familjer eller små laboratorier och har egenskaperna portabilitet och enkel användning. Den består av en rundbottnad glaskolv och ett roterande skaft. Den roterande axeln driver vätskan i kolven att rotera, vilket ökar förångningsarean. Denna lilla rotationsindunstare är vanligtvis utrustad med en kondensor, som effektivt kan återvinna organiska lösningsmedel.

Den stora rotationsindunstaren är lämplig för storskalig laboratorie- eller industriproduktion och har egenskaperna hög effektivitet och stor förångningskapacitet. Den består vanligtvis av en rundkolv av rostfritt stål eller glas och en roterande axel. Vätskan störs våldsamt av högtemperaturuppvärmning och höghastighetsrotation, vilket ökar förångningsområdet. Denna stora rotationsindunstare är vanligtvis utrustad med högpresterande kondensor och uppsamlingsanordning, som effektivt kan återvinna organiska lösningsmedel och produkter.

 

När man gör cocktails används vanligtvis en liten rotationsindunstare för att extrahera aromen och smaken av naturliga ingredienser som frukt och kronblad, för att förbereda cocktails med unik smak.

För att få en egen rotationsindunstare för att göra en kopp cocktail efter jobbet, vänligen kontakta osssales@achievechem.com

      

Rotovapen kan göra olika cocktails

 

Margaret: Extrahera aromen av citronskal och agastacher och gör en Margaret-cocktail med unik smak.

Paradox: Extrahera aromen från kaffebönor för att göra en Paradoxe-cocktail med stark kaffesmak.

Qiqi: Extrahera aromen av kiwi och gör en Qiqi-cocktail med arom av färsk frukt.

Sangria: Extrahera aromen av rött vin för att göra Sangria-cocktail med rik fruktsmak.

Belarus: Med hjälp av en rotationsindunstare för att extrahera aromen av kaffe och mjölk framställdes en vitrysk cocktail med stark kaffesmak.